Judías con Perdiz

Ponemos la noche antes las judías en remojo.
En la olla rápida echamos las judías y las cubrimos de agua , añadimos un chorrito de aceite ,sal y las hojas de laurel, ponemos a cocer unos 25 minutos .Guisamos la perdiz. Hacemos el sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates pelados el pimiento cuando esté todo y las zanahorias, cuando esté todo pochas retiramos y lo pasamos por la turmix. En el mismo aceite rehogamos la perdiz que la partiremos en 4 trozos cuando esté le añadimos todo el sofrito y el vino blanco ,dejamos cocer 40 minutos, cuando esté listo lo añadimos todo a las judías con todo el jugo del guiso de la perdiz y añadimos las hebras de azafrán dejamos cocer todo junto 15 minutos , que guiso más Toledano y que rico.