Caparrones con setas

Antes de cocinar

Uno de los pasos que más nos van a facilitar y, sobre todo, aligerar el trabajo es echar los caparrones en remojo durante toda la noche, sobre 12 horas. Gracias a este paso, no tendremos que poner los caparrones a cocer mucho rato, nos ahorrará tiempo y nos quedarán en su punto.

Preparación

1. Para comenzar, ponemos a cocer los caparrones en la olla a presión con la misma agua que utilizamos para ponerlos en remojo durante la noche. Dejamos el guiso cociendo mientras hacemos el resto de los pasos.
2. Mientras tanto, en una sartén, pondremos a sofreír en el aceite, la cebolla y tres de los dientes de ajo bien picaditos.
3. Una vez esté todo bien pochado, lo añadimos a la olla donde se están cociendo los caparrones. También añadimos las zanahorias y lo dejamos al fuego durante 40 minutos más.
4. En otra sartén empezamos un nuevo sofrito. Primero, echamos los tres ajos restantes bien picados; justo cuando estén dorados, añadimos las setas, también bastante picadas, y las dejamos durante 5 minutos. Una vez esté listo el sofrito de setas y ajos, añadimos una cucharada de pimentón dulce, lo mezclamos bien, procuramos moverlo durante un par de minutos para que no se queme y reservamos.
5. Cuando los caparrones estén listos, añadimos todo el sofrito a la olla y dejamos que cueza todo durante 20 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar el guiso durante un par de horas.
6. Ahora solo queda emplatar y nuestra parte favorita: ¡disfrutar del plato!

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